mes recettes de cuisine

Cocotte, grand plat creux.

1. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec la lame d'un couteau. Épluchez les échalotes et les petits oignons. Nettoyez les champignons. Coupez les tomates en morceaux.
2. Coupez la viande en douze morceaux.
3. Dans une cocotte, faites chauffer cinq cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettez-y la viande à dorer à feu vif, en retournant les morceaux. Ajoutez l'ail. Salez, poivrez, puis saupoudrez la farine et remuez vivement. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez les échalotes, les petits oignons, les champignons, les olives et les tomates. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
5. Pendant ce temps, faites bouillir 30 minutes 50 centilitres d'eau avec le gros oignon coupé en quatre, l'écorce d'orange, la feuille de laurier, du sel et quelques grains de poivre. Plongez les écrevisses 5 minutes dans ce court-bouillon. Égouttez-les au moment de garnir le plat.
6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faites frire les œufs dans le reste de l'huile et poivrez-les.
7. Versez le contenu de la cocotte dans un grand plat creux. Garnissez avec les œufs frits et les écrevisses. Décorez de filets d'anchois.

La petite histoire :
On raconte que ce plat fut improvisé par le chef des cuisines de l'armée française au soir de la bataille que Bonaparte remporta, en 1800, sur les Autrichiens.

Le bon conseil :
Servez avec un Côtes du Vivarais rouge et des cœurs de céleris braisés.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.