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Ustensiles

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Recette

Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre. Mettez-y les carottes, le céleri, et le poireau...

La préparation étape par étape :

Coupez la viande en cubes réguliers et dégraissez-la si nécessaire.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez le blanc de poireau et la branche de céleri.

Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre. Mettez-y les carottes, le céleri, et le poireau à étuver doucement pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir sans colorer.

Préparez le bouillon en le délayant dans ½ Iitre d'eau bouillante.

Versez-le sur la viande et les légumes, portez à ébullition, écumez, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse. Salez, poivrez, ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni et laisser cuire 45 min.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, mettez-y les oignons grelot et les champignons à cuire doucement pendant 15 min.

Égouttez les morceaux de viande. Passez le bouillon de cuisson au chinois en écrasant bien tous les légumes avec le dos d'une cuillère pour qu'ils expriment tous leurs sucs. Réservez ce fond de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et les champignons, à feu très doux pour les garder au chaud.

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup, remuez vivement avec une cuillère en bois, pour faire un roux. Laissez cuire 1 min, puis sans cesser de remuer, versez petit à petit les 2/3 du fond de cuisson. Laissez la sauce épaissir sur feu doux pour qu'elle nappe la cuillère.

Dans un bol, battez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Versez le mélange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier sans laisser bouillir.

Dans un plat de service creux et préchauffé, disposez le contenu de la cocotte. Nappez avec la sauce et servez aussitôt.

Accompagnez la blanquette de petites pommes de terre à chair ferme, cuites à la vapeur ou de pâtes fraîches.

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