mes recettes de cuisine

Une tasse, un saladier.

1. Préparez 1 litre de court-bouillon selon le mode d'emploi figurant sur le sachet. Laissez-le refroidir, puis plongez-y les truites et chauffez jusqu'à ébullition. Égouttez-les et enlevez-leur la peau.
2. Faites fondre la gélatine dans une tasse d'eau tiède. Versez dans un saladier et ajoutez le vin blanc, la sauce tomate, le vinaigre, un peu de sel et du poivre.
3. Versez la moitié de cette préparation dans un plat assez grand pour contenir les quatre truites. Faites prendre la gelée pendant 2 heures dans le réfrigérateur.
4. Sortez le plat du réfrigérateur, posez les truites sur le lit de gelée. Décorez les truites de fines rondelles de citron et recouvrez-les avec le reste de gelée. Remettez 2 heures dans le réfrigérateur avant de servir.

Le bon conseil :
Ce plat raffiné et élégant s’accompagne très bien d’une sauce rémoulade (voir recette p. 35) et d’une salade de laitue. Servez avec un bordeaux blanc.

Recette tirée de Bien cuisiner, du marché à votre table, de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.