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Recette : truites aux amandes
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Ce poisson d’eau douce qui fait l’objet de pêches saisonnières et passionnées est surtout aujourd’hui un produit d’élevage. Toutes les variétés ont une chair fine et savoureuse. Nettoyées et vidées, les truites se conservent 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur. Savourez cette délicieuse recette aux amandes.
Truite aux amandes
© F.M.
une petite casserole, une poêle et un plat.
Recette
1. Videz les truites, lavez-les, essuyez-les dans du papier absorbant.
2. Plongez chaque truite dans le lait salé et poivré, puis roulez-les dans la farine à plusieurs reprises pour bien les enrober.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif. Jetez-y les truites et faites-les dorer sur chaque face. Terminez la cuisson à feu moyen, pendant 6 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez l'huile à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, ajoutez les amandes dans
la casserole et laissez-les blondir 4 minutes environ.
5. Les truites cuites, prenez-les délicatement pour les ranger sur un plat chaud. Arrosez-les avec le beurre de cuisson, puis avec l'huile et les amandes. Décorez avec le citron découpé en rondelles et servez sans attendre.
Le secret de la réussite : Poisson d’eau douce, la truite provient essentiellement d’élevages. La meilleure est la truite arc-en-ciel.
Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.
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Sel, Jus de 1 citron, Crème fraîche, Lait de coco, Tomate, Curry, Huile, Macis, Cannelle, Gousse d'ail, Pomme reinette, Oignon, Poulet
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Sel, Safran, Riz, Bouquet garni, Citron, Artichaut, Piment, Petits pois, Poulet, Tomate, Piment vert, Gousse d'ail, Oignon, Huile d'olive, Moule, Poisson
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Poivre, Sel, Persil, Jus de 2 citrons, Beurre, Farine de blé, Sole
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