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mes recettes de cuisine
Recette : Saumon grillé à la crème
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Un saumon préparé selon une recette traditionnelle avec un beurre manié. L'origan séché vient y ajouter du goût.
- 4 tranches de saumon
- 80 g de beurre
- le jus de 1 citron
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de farine de blé
- 2 pincées d' origan
- sel
Saumon, citron, origan, crème...
© F.M.
Saucière, bol chauffé, spatule en bois, fourchette.
Recette
1. Préparez une marinade avec 60 grammes de beurre fondu, le jus du citron, l'origan, du sel et du poivre. Versez-la sur les tranches de saumon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2. Préparez la sauce 10 minutes environ avant de faire cuire le saumon : portez la crème à ébullition. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine maniée avec 20 grammes de beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 3 minutes, en remuant délicatement.
3. Faites cuire les tranches de saumon au gril, à feu vif, 3 minutes de chaque côté. Servez avec la sauce en saucière.
Le secret de la réussite :
Manier le beurre et la farine est l’un des tours de main les plus faciles : mettez le beurre dans un bol chauffé et réduisez-le en pommade à l’aide d’une spatule en bois ; ajoutez la farine et travaillez le tout avec une fourchette pour bien mêler les ingrédients.
Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.
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Grains de poivre, Bouquet garni, Carotte, Oignon, Champignon de Paris, Farine de blé, Huile, Sel, Cognac, Bourgogne, Beurre, Ail, Petits oignons, Lard fumé, Boeuf
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Baguette, Garni, Beurre, Gousse d'ail, Lait, Huile d'olive, Morue
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Sel, Ciboulette, Crème fraîche, Vin blanc, Farine de blé, échalote, Oignon, Beurre, Cuisse de grenouille, Filet de carpe
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