mes recettes de cuisine

Marmite, cocotte.

1. Faites tremper les haricots 12 heures dans de l'eau froide.
2. Coupez en morceaux l'échine de porc et l'épaule de mouton.
3. Pelez les oignons. Piquez l'un d'eux de clous de girofle. Hachez les autres avec les gousses d'ail.
4. Mettez les haricots dans une marmite remplie d'eau froide. Ajoutez le pied de porc, l'oignon entier et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Salez à mi-cuisson.
5. Faites revenir les morceaux d'échine et d'épaule dans 150 g de saindoux. Salez, poivrez, puis désossez les viandes et filtrez leur jus de cuisson. Égouttez les haricots.
6. Faites blondir le hachis d'oignon dans 25 g de saindoux. Ajoutez le lard et les couennes, puis les haricots, les tomates coupées en quartiers, les viandes et le confit. Mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire 30 minutes sur le feu. Préchauffez le four à th. 5.
7. Versez la préparation dans une cocotte allant au four. Couvrez et faites cuire pendant 3 heures au four.
8. Ajoutez les saucisses poêlées dans 25 g de saindoux et saupoudrez la chapelure. Remettez 1 heure au four, en cassant à trois ou quatre reprises la croûte qui se forme à la surface. Servez dans la cocotte.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.