mes recettes de cuisine

Cuiller en bois, fouet.

1. Pelez l'oignon. Émincez-le très finement.
Faites fondre 20 grammes de beurre. Mettez-y l'oignon émincé à blondir à feu doux, puis ajoutez 50 grammes de beurre.
2. Quand celui-ci est fondu, versez la farine et tournez vivement avec une cuiller en bois ; lorsque le beurre a absorbé toute la farine, mouillez avec le cidre et laissez cuire 7 à 8 minutes en tournant fréquemment. Salez, poivrez, parfumez avec la noix muscade et incorporez le restant de beurre coupé en petits morceaux.
3. Au moment de servir, ajoutez à cette sauce la crème fraîche et le jus de citron, tout en battant la préparation avec un fouet.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.