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Recette : Jarret de porc aux lentilles

Par : Marie-Claude Bisson
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guillemet Un jarret bien simple à faire, qui se marie parfaitement avec les lentilles, pour un plat nourrissant d'inspiration paysanne. Servez avec de la moutarde : régal ! guillemet
Ingrédients
4 pers. 10 min 1 h
temps total : 2 h
Jarret avec chipolatas, lentilles, oignons et bouquet garni
© Nicolas Leser
Ustensiles

Plat allant au four, plat creux.


Recette

1. Portez 2 litres d'eau à ébullition. Plongez-y le jarret, les lentilles, les oignons et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure à petit feu. Salez et poivrez à mi-cuisson.
2. Préchauffez le four à th. 7. Égouttez le jarret. Mettez-le dans un plat allant au four. Enduisez-le de saindoux (ou d'huile).
3. Faites dorer le jarret une dizaine de minutes au four, en le retournant à mi-cuisson. Ajoutez les chipolatas et laissez-les dorer avec le jarret 7 à 8 minutes.
4. Égouttez les lentilles. Versez-les dans un plat creux. Posez dessus le jarret et les chipolatas. Arrosez du jus de cuisson et servez avec de la moutarde.

Astuce

[H3]Le bon conseil :[/H3]
Vertes ou blondes, les lentilles se marient bien avec le porc, qu’elles accompagnent dans de nombreuses recettes d’inspiration paysanne. Les légumes secs, tels qu’ils sont le plus couramment commercialisés aujourd’hui, ne nécessitent pas de trempage préalable. Accompagnez de Brouilly.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.

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