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Recette : Gratin de poissons de Catherine

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Une façon intelligente et savoureuse de passer ses restes de poissons comme le saumon ou colin, avec des moules et des crevettes: un gratin et le tour est joué ! guillemet

Ingrédients

2 jaunes d'oeuf
1 pincée de muscade
sel
poivre
200 g de moules
700 g de restes de poissons cuits saumon, colin, cabillaud
1 verre de fumet de moules
1 douzaine de crevettes
3 echalotes
1 noisette de beurre
1 cuillère à café de maïzena
300 g de crème fraîche

6 pers. 10 min 15 min

temps total : 25 min

Gratin de colin, saumon avec moules et crevettes

Ustensiles

Poêle, grand plat à gratin.

Recette

1. Personne ne peut deviner que ce plat élégant est en fait une belle façon de mitonner des restes. Dans une poêle, avec le beurre, faites suer les échalotes ciselées, incorporez le fumet de moules (c'est le secret de Catherine pour que le gratin adopte un goût si particulier) et la Maïzena diluée dans deux cuillerées à soupe d'eau froide. Assaisonnez de sel, de poivre et incorporez la crème épaisse.

2. Pendant que la sauce épaissit à petit feu, disposez les morceaux de poisson dans un
grand plat à gratin, répartissez les moules et les crevettes.
Hors du feu, mélangez énergiquement les deux jaunes d'oeufs à la sauce puis versez le tout sur les poissons, crevettes et moules. Enfournez le gratin une douzaine de minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'il affiche une belle croûte dorée.

Conseil en vin : Château La Tour Carnet Blanc 2006.

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© 2009 M6 Éditions
Crédits photos : couverture et photos © Damien GRENON

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