Cuisse de poularde bio au panais et citron confit

6 personnes 30 minutes60 minutes

Thème : spécial gourmet

Ingrédients :

• sel gris bio
• 1 bouquet d'aneth lait d'avoine bio
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
• 3 oignons bio
• 150 g d'olives vertes bio
• 3 citrons confits bio
• 6 cuisses de poulet bio
• 1 cuillère à café d'un mélange aromate bio déshydratés : estragon, basilic, ortie, origan?
• 2 panais légumes (légume ancien qui se trouve en épicerie bio haut de gamme)
• 25 cl de vin blanc sec bio

Ustensiles :

cocotte,verre,assiettes

Recette :

Et si cette année on laissait le traditionnel chapon gambader dans son pré et qu'on allait plutôt cuisiner une belle petite poularde bio ?

Préparation étape par étape

1
Couper les citrons confits en
quartiers fins. Peler et émincer les
oignons. Éplucher les panais et les
couper en petits cubes.


2
Chauffer l'huile d'olive dans une
cocotte. Y faire dorer les cuisses
de poularde. Quand elles sont
bien colorées, les réserver et les
remplacer par les oignons. Parsemer
d'aromates, saler et faire
revenir jusqu'à ce que les oignons
soient translucides.


3
Remettre les cuisses de poularde,
ajouter les dés de panais, le citron
confit et les olives. Verser un verre
d'eau et rectifier l'asaisonnement.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes
à feu doux.


4
Disposer les cuisses de poularde
dans les assiettes et répartir la garniture
de la cocotte. Arroser du jus
de cuisson et servir aussitôt.


Une recette mise en bio par Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur.

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