mes recettes de cuisine

Cuiller en bois, couteau à lame fine.

1. Mélangez à la farine une pincée de sel. Creusez un trou au centre, mettez-y les œufs, une demi-cuillerée à café de sel et quatre cuillerées à dessert d'eau froide. Travaillez avec les doigts jusqu'à ce que la pâte forme une boule, puis pétrissez-la pour l'assouplir.
2. Laissez reposer 20 minutes dans le réfrigérateur avant de séparer la pâte en deux morceaux que vous étalerez chacun sur 3 millimètres d'épaisseur.
3. Préparez la farce : hachez le saumon avec l'aneth, un peu de sel et de poivre. Déposez ce hachis en petits tas espacés sur l'une des deux abaisses de pâte. Posez la deuxième abaisse de pâte sur la première. Avec le manche d'une cuiller en bois, appuyez entre les tas pour bien souder les deux abaisses. Découpez chaque ravioli avec un couteau à lame fine. Détachez-les les uns des autres et pincez bien leurs bords. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez les ravioli et arrosez-les de beurre fondu dans lequel vous aurez délayé le safran. Décorez d'un brin d'aneth.

Le secret de la réussite :
Le beurre de la sauce doit être fondu à tout petit feu et surtout ne doit pas cuire.

Le bon conseil :
Saumon frais ou saumon surgelé, l’un et l’autre conviennent pour cette recette.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.