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Recette : Oeuf coque aux oursins

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guillemet A faire en décembre : oeufs que l'on fait cuire à la coque et dont on garnit les coquilles vides de coraux d'oursin, dans lesquelles on pose un jaune d'oeuf. guillemet
Ingrédients
4 pers. 15 min 3 min
temps total : 18 min
Oeufs et oursins
© F.M.
Ustensiles

Tasse, petite cuiller.


Recette

1. Ouvrez les oursins (ou faites-le faire par le poissonnier). Prélevez le corail.
2. Faites cuire les œufs à la coque, c'est-à-dire 3 minutes à l'eau bouillante salée.
3. Égouttez-les. Décalottez-les et, avec précaution, prélevez les jaunes et mettez-les un par un dans une tasse. Conservez les calottes des coquilles des œufs. Retirez le blanc avec une petite cuiller.
4. Répartissez les coraux d'oursin dans les coquilles vides. Posez dans chacune un jaune d'œuf. Poivrez légèrement au moulin. Servez aussitôt.

Astuce

Le bon conseil :
Les blancs cuits des œufs n’étant pas utilisés dans cette recette, écrasez-les à la fourchette et parsemez-en une salade verte ou une salade de tomates.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.

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