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Recette : Lotte en blanquette

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guillemet Un grand classique que vous pouvez préparer rapidement: avec comme accompagnement une garniture originale et un Graves blanc demi-sec, vous étonnerez vos invités. guillemet
4 pers. 20 min 1 h
temps total : 1 h 19
Un plat classique de lotte avec court-bouillon, champignons, qu'on accompagne de purée de poivrons
© Nicolas Leser
Ustensiles

Cocotte, bol, cuiller en bois, poêle, plat creux.


Recette

1. Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, les oignons, la gousse d'ail, du sel et du poivre. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Ensuite, filtrez et laissez refroidir.
2. Plongez les tranches de lotte dans le court-bouillon froid. Mettez sur le feu et faites cuire 5 minutes à partir du moment où le court-bouillon commence à frémir. Retirez la lotte du court-bouillon. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre à feu moyen. Lors qu'il est fondu, ajoutez la farine. Quand le beurre a absorbé toute la farine, mouillez avec un bol du court-bouillon et tournez avec une cuiller en bois pour obtenir une sauce assez épaisse et crémeuse. Réservez-la.
4. Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la poêle avec une noix de beurre en les arrosant du jus de citron et en les salant.
5. Incorporez à la sauce les tranches de lotte et les champignons, et faites mijoter à feu très doux une dizaine de minutes. 6. Juste au moment de servir, délayez le jaune d'œuf avec trois cuillerées à soupe de sauce et versez dans la préparation. Mélangez bien. Pour servir, versez le tout dans un plat creux.

Le bon conseil:
Pour étonner vos convives, accompagnez ce grand classique d'une garniture originale, de la purée de poivrons par exemple, et servez avec un Graves blanc demi-sec.


Le secret de la réussite:
Gagnez du temps sur la préparation de cette recette en utilisant un sachet de court-bouillon instantané pour poisson.


Recette tirée de Bien cuisiner, du marché à votre table, de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.

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