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Recette : Supions à l'encre
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Supion veut dire seiche en provençal. L'encre donne cette saveur toute particulière à la sauce. Voilà un plat original qui plaira aux gourmets.
Ingrédients
- 16 supions
- 2 oignons
- 1 carotte
- 3 cuillères à soupe d' huile
- 25 cl de Vin, rouge, 12 % vol
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
4 pers.
20 min
45 min
temps total : 1 h
Des supions avec leur encre, du beurre, un bouquet garni et du vin rouge: fort en goût!
© Nicolas Leser
Ustensiles
RecetteLe bon conseil:
Recette tirée de Bien cuisiner, du marché à votre table, de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.
Cocotte, filtre.
Recette
1. Séparez les têtes des corps et prélevez les poches qui contiennent l'encre. Recueillez-la dans un bol.
2. Pelez et émincez les oignons. Nettoyez la carotte et coupez-la en rondelles.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les supions. Ajoutez les légumes, le vin rouge, le bouquet garni, le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez cuire pendant 30 minutes.
4. Égouttez les supions. Filtrez la sauce de cuisson. Ajoutez-lui l'encre et le beurre. Mélangez. Remettez les supions dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez bien chaud.
Le bon conseil:
« Supion » est le nom provençal de la seiche. Les supions sont ici cuits comme une daube. L'encre donne une saveur particulière à la sauce. On aime ou on n'aime pas ! Servez avec un Gigondas rouge.
Recette tirée de Bien cuisiner, du marché à votre table, de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.Voir les recettes des mêmes catégories :
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