mes recettes de cuisine

Bain de friture

1 Vermicelles : plongez le vermicelle dans l'eau bouillante salée. Faites bouillir 15 min. Égouttez dans une
passoire fine. Passez sous l'eau froide.
2 Farce : hachez les oignons et les champignons. Faites revenir les oignons avec le beurre. Ajoutez
le hachis de porc. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les champignons, le crabe déchiqueté et le vermicelle.
Mélangez. Incorporez ensuite les oeufs battus en omelette, du sel, du poivre et du nuoc-mam.
3 Former les pâtés : mettez de l'eau tiède dans un large récipient. Plongez rapidement chaque galette
dedans pour les ramollir. Égouttez-les sur un torchon. Déposez une bonne cuillerée à soupe de farce
sur une extrémité de la galette. Roulez-la jusqu'à la moitié. Repliez les bords pour enfermer la farce.
Finissez de rouler.
4 Cuisson : plongez ces rouleaux dans la friture chaude mais non brûlante (175 °C, th. 6), 4 min environ.
Lorsqu'ils sont dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec une salade verte.
Mettez le flacon de nuoc-mam sur la table pour que chacun assaisonne à son goût.

Mon avis
- Pour un buffet ou un cocktail, faites de petits rouleaux que l'on croquera au bout d'une pique pour n'en
faire qu'une bouchée. Il suffira de couper chaque crêpe en 4 avant de la farcir.
- Galettes de riz, vermicelle chinois et nuoc-mam se trouvent dans les magasins exotiques et les rayons
spécialisés des grands magasins.