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Recette : Acras de morue

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guillemet Recette antillaise avec morue salée : pâte de morue accompagnée de ciboulette, oignon, ail que l'on met dans l'huile de friture pour en faire des beignets. N'oubliez pas le piment des Antilles ! Amuse-gueule parfait avec le petit punch. guillemet
Ingrédients
4 pers. 15 min 10 min
marinade : 4 h temps total : 6 h
Morue, oignon, ciboulette, ail pour faire une pâte
© F.M.
Ustensiles

Papier absorbant.


Recette

1. Faites tremper la morue 3 à 4 heures dans de l'eau froide que vous renouvellerez deux ou trois fois. Cuisez-la pendant 15 minutes à l'eau bouillante non salée. Retirez la peau, les arêtes et effeuillez la chair.
2. Hachez finement la gousse d'ail, l'oignon et les brins de ciboulette. Mélangez-les à la morue.
3. Préparez la pâte avec la farine, les jaunes d'oeufs, le lait et un demi-verre d'eau. Ajoutez le mélange morue-aromates, le bicarbonate, un peu de sel et le piment. Mélangez bien. Laissez reposer 1 heure.
4. Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans l'huile de friture très chaude (mais non fumante) et laissez cuire 2 à 3 minutes pour bien dorer. Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez chaud.

Astuce

Le secret de la réussite :
Il existe une grande variété de piments : le Cayenne, le piment oiseau, au goût très fort, le piment rouge, moins violent, le piment vert et le piment des Antilles, lequel est conseillé pour cette recette. Petit, 2 à 3 centimètres de long, rouge vif, il se trouve sur les marchés toute l'année.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.

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