carotte

Description :
C'est la racine de la carotte que nous consommons en réalité. De couleur rouge orangé, les carottes peuvent appartenir au groupe des carottes "courtes", lesquelles sont disponibles de fin mars à fin octobre et idéales pour potages et pot-au-feu; ou au groupe des carottes "mi-longues", sur les marchés de fin mars à fin juin et recommandées pour les cuissons au beurre et les garnitures de viande; ou encore au groupe des carottes "longues", vendues de fin juin à décembre et parfaitement adaptées aux potées et purées. Quant aux délicieuses "carottes nouvelles", elles sont exclusivement printanières ; consommées à la croque au sel, elles sont un régal! A l'achat, choisissez des carottes fermes, à la peau plutôt brillante. Elles se conservent soit une quinzaine de jours rangées côte à côte dans un endroit frais et sombre, soit une semaine au réfrigérateur. Mieux vaudrait ne pas éplucher les carottes car les vitamines sont concentrées dans leur peau. Mais les produits antiparasitaires utilisés par les producteurs pouvant être nocifs, un simple brossage ne suffit pas. Les carottes contiennent un pigment, la carotène, à qui l'on prête des vertus thérapeutiques, notamment celle de renforcer l'acuité visuelle.