mes recettes de cuisine

Préchauffer le four à 220 °C.
Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette. Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson. Disposer les filets dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisonner la chair de sel fin et de poivre du moulin. Cuire 4 à 5 min. Retourner les filets sur une plaque allant au four et réserver.

Dégraisser la poêle et déglacer avec une tasse café d'eau. Cuire 2 min (réduire au ¾), ajouter le sirop d'agave puis baisser le feu et faire fondre le chocolat à basse température, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Terminer la cuisson des filets de canette au four pendant 5 à 6 min. A la sortie, laisser reposer les filets sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.

Laver tous les légumes. Couper les pois gourmands en petits bâtonnets. Éplucher les carottes, puis les tailler en fines lamelles. Emincer les radis en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être très blanches).

Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les carottes. Assaisonner avec 1 pincée de sel, puis cuire pendant 5 min à couvert avec un verre d'eau. Ajouter les pois gourmands, assaisonner à nouveau de sel et faire cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les radis et les pousses de soja, mettre encore du sel et cuire 1 min. Finir avec 2 cuil. à soupe de sirop d'agave.

Servir aussitôt avec les filets de canette et la sauce.

Varier les légumes en fonction des saisons.