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Recette : Magret de canard farci au foie gras

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Ingrédients
4 pers. 30 min 25 min
temps total : 55 min
Magret de canard farci au foie gras
© Compagnons du goût
Recette

1 - Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous).
2 - Placez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et alcool)
3 - Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti.
4 - Rincez légèrement les champignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement
dans le beurre, assaisonnez et réservez.
5 - Commencez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 à 12 minutes
maxi à 180°.
6 - Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, colorez l'ensemble
dans le beurre et laissez confire. Déglacez avec un peu d'alcool
7 - Servez aussitôt bien chaud.

Astuce

Conseil de Compagnon
Pensez à citronner les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Pour les champignons, préférez des cèpes ou des pleurottes.

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 8 pers.  30 min  2h30 min  
Ingrédients
    Sel, Pomme, Ananas, Banane, Ciboulette, Persil plat, Foie de volaille, Porc, Jambon, Huile, Beurre, Chapon
Chapon à la farce fruitée
 4 pers.  
Ingrédients
    4 épices, Pistache, Sucre en poudre, Blanc d'oeuf, Huile, Ciboulette, Tomate, Aubergine, Betterave, Carotte, Groseille, Marmelade d'orange, Pain d'épices, Foie gras
Foie Gras en croûte de pistaches vertes
 4 pers.  1 h  
Ingrédients
    étoile de badiane, Huile d'olive, Sauce yakitori, Bâton de citronnelle, Gousse d'ail, Canard
Filets de canard français marinés à la sauce yakitori

ce qu'elles en pensent

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