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Recette : Magret de canard farci au foie gras

Par :

Les compagnons du gout

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Ingrédients

60 g de beurre
3 pommes
2 gros magrets de canard
200 g de foie gras
1/2 bouchon de cognac
1 barde de lard
400 g de champignons

4 pers. 30 min 25 min

temps total : 55 min

Magret de canard farci au foie gras

Recette

1 - Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous).
2 - Placez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et alcool)
3 - Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti.
4 - Rincez légèrement les champignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement
dans le beurre, assaisonnez et réservez.
5 - Commencez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 à 12 minutes
maxi à 180°.
6 - Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, colorez l'ensemble
dans le beurre et laissez confire. Déglacez avec un peu d'alcool
7 - Servez aussitôt bien chaud.

Astuce

Conseil de Compagnon
Pensez à citronner les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Pour les champignons, préférez des cèpes ou des pleurottes.

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