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mes recettes de cuisine
Recette : Magret de canard farci au foie gras
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Succulent !
- 2 gros magrets de canard
- 200 g de foies gras
- 1/2 bouchon de cognac
- 1 barde de lard
- 400 g de champignons
- 60 g de beurre
- 3 pommes
Magret de canard farci au foie gras
© Compagnons du goût
1 - Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous).
2 - Placez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et alcool)
3 - Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti.
4 - Rincez légèrement les champignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement
dans le beurre, assaisonnez et réservez.
5 - Commencez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 à 12 minutes
maxi à 180°.
6 - Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, colorez l'ensemble
dans le beurre et laissez confire. Déglacez avec un peu d'alcool
7 - Servez aussitôt bien chaud.
Conseil de Compagnon
Pensez à citronner les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Pour les champignons, préférez des cèpes ou des pleurottes.
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Sel, Pomme, Ananas, Banane, Ciboulette, Persil plat, Foie de volaille, Porc, Jambon, Huile, Beurre, Chapon
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4 épices, Pistache, Sucre en poudre, Blanc d'oeuf, Huile, Ciboulette, Tomate, Aubergine, Betterave, Carotte, Groseille, Marmelade d'orange, Pain d'épices, Foie gras
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étoile de badiane, Huile d'olive, Sauce yakitori, Bâton de citronnelle, Gousse d'ail, Canard
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