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Recette : Verrines émulsion Foie Gras magret fraises

Par :

Emilie Berger

(2 notes)

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Un mélange de saveurs original et succulent pour les jours de fête. guillemet

Ingrédients

Compote de fraises

350 g de fraises
6 fraises
20 g de sucre
5 g de beurre
40 cl d' eau

Pâte à crumble

10 g de farine de blé
10 g de beurre
10 g de cassonade

Foie Gras émulsionné

100 g de foies gras
100 g de crème fraîche
20 g de magrets
6 cerneaux de noix

6 pers.

Verrine émulsion de Foie Gras magret et fraises
© Cifog/Asset/Adocom

Recette

Cuire une compote avec les fraises en petits dés, le sucre, le beurre et l'eau.

Mélanger la farine, le beurre en cubes et la cassonade. Sabler entre les mains. Etaler le crumble sur une plaque. Le faire dorer au chalumeau ou au four à th. 6 (180°C). Mixer le foie gras avec la crème, le magret et les noix.

Verser la compote de fraises puis la mousse de foie dans les verrines. Parsemer de crumble. Piquer les verrines d'une fraise entière.

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6 pers.

Ingrédients

étoile de badiane, Cacao amer, Pomme, Foie gras, Beurre, Eau, Sucre, Huile, Maïs, Gélatine, Foie gras, Crème liquide, Sucre, Vinaigre de cidre, Sésame, Graines de pavot, Sucre, Glucose, Beurre,...