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Recette : Magrets de canard au pamplemousse
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Le canard est une viande qui s'accommode très bien des saveurs sucrées : canard à l'orange, canard laqué, voici une succulente recette au pamplemousse qui régalera toute la famille.
- 2 magrets de canard
- 2 pamplemousses roses
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- sel
- poivre noir du moulin
Magrets de canard au pamplemousse
bol ,poêle.
Recette
Dégraisser partiellement les magrets. Peler les pamplemousses, séparer les quartiers et les débarrasser de leur pellicule blanche. Mélanger au fouet dans un bol le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel. Faire chauffer une poêle antiadhésive.
Saler et poivrer les magrets, les poser dans la poêle chaude côté peau, les saisir 5 minutes de chaque côté, baisser le feu, les retourner et cuire encore 8 minutes. Les retirer de la poêle, et la déglacer avec le vinaigre de xérès, puis en arroser les magrets et réserver au chaud.
Faire chauffer doucement les quartiers de pamplemousse dans la poêle sans les faire bouillir, les arroser de sauce au miel. Laisser réduire quelques instants et
retirer du feu.
Garnir les magrets de ces quartiers de pamplemousse et donner un tour de moulin à poivre.
Recettes tirées de l'ouvrage « Le miel », de Sylvie Girard-Lagorce, photos Iris L. Sullivan, stylisme Laurence du Tilly, éd. Minerva, 39,90 euros.
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Sel, Citron, Huile d'olive, Rouget, Bulbe de fenouil
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Sel, Oeuf, Noix de muscade, Lait, Farine de blé, Beurre, Court-bouillon, Filet de merlan
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