mes recettes de cuisine

Éliminez la peau et les arêtes des filets et parsemez-les de gros sel. Laissez macérer pendant 1 heure. Lavez les branches de céleri, enlevez les fils et ciselez-les avec leurs feuilles. Effeuillez le chou. Réservez 8 feuilles vert tendre et hachez le coeur. Ébouillantez les feuilles de chou, laissez-les cuire 2 minutes puis égouttez et épongez-les. Avec un petit couteau, retirez la partie dure de la côte de chaque feuille. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites blondir les feuilles du coeur de chou hachées et le céleri en remuant continuellement pendant 3 minutes. Hors du feu, ajoutez les olives coupées en lamelles ainsi que les câpres rincées et épongées, puis le cumin. Rincez bien le poisson pour le débarrasser du sel, épongez et coupez-le en tranches fines. Étalez chaque feuille de chou sur le plan de travail. Posez dessus les lamelles de poisson et une noix du mélange chou haché-céleri. Rabattez le chou et roulez le tout.Maintenez la papillote avec un fil de cuisson. Répétez l'opération pour les 8 feuilles. Fondre le beurre dans une sauteuse où vous ferez blondir les papillotes de chou à feu doux, en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à couvert 15 minutes à feu très doux en les retournant également plusieurs fois avec précaution. Retirez les fils de cuisson et servez les papillotes bien chaudes, nappées de leur jus. Elles ont une saveur surprenante.

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