mes recettes de cuisine

Plat creux, fourchette.

1. Émincez le cabillaud en fines lamelles. Mettez-les dans un plat creux. Poivrez. Arrosez avec le jus de citron. Laissez mariner 1 heure.
2. Pelez le pamplemousse, séparez les tranches ; retirez la peau blanche et les pépins.
3. Épluchez les pommes ; coupez-les en dés. Coupez les tomates en tranches. Réservez fruits et tomates.
4. Ébouillantez et pelez les tomates que vous utiliserez pour la sauce. Écrasez leur pulpe à l'aide d'une fourchette. Hachez ensemble les herbes. Égouttez les lamelles de poisson. Mélangez leur jus de macération avec l'huile, la moutarde, les herbes, la pulpe des tomates et du sel. Posez les lamelles de poisson sur les feuilles de laitue. Entourez-les avec les fruits, les tranches de tomates et les œufs durs coupés en quatre. Nappez avec la sauce.
5. Faites griller légèrement les tranches de pain. Répartissez dessus le reste de la sauce. Servez bien frais.

Le bon conseil :
Pour ceux qui en aiment le goût, frottez d’ail les tranches de pain grillées. Accompagnez ce plat d’un rosé de la Loire.

Le secret de la réussite :
Pour faire mariner le poisson, préférez le citron vert au jaune. Sa saveur plus acidulée relève celle du cabillaud. Et poivrez au moulin, avec un mélange de poivres gris, noir, vert et de baies roses.

Recette tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.