mes recettes de cuisine

Une passoire, un mixeur, une cuiller en bois.

1. Essuyez les aubergines. Ne les pelez pas, mettez-les directement sur la flamme du gaz ou dans le four sous le gril, et laissez-les griller en les retournant lorsque la peau est complètement noircie et boursouflée. Il faut compter 10 à 15 minutes.
2. Pendant que les aubergines cuisent, pelez l'oignon et hachez-le très finement. Hachez de la même manière le persil et le cerfeuil.
3. Quand les aubergines sont grillées sur toutes leurs faces, mettez-les dans une passoire sous un robinet d'eau froide et enlevez la peau brûlée, de façon à ne conserver que la chair.
4. Passez les aubergines au mixeur pour obtenir une purée fine.
5. À cette purée, ajoutez le sel, le poivre, le hachis d'oignon, de persil et de cerfeuil, puis l'huile d'olive et mélangez le tout en tournant 2 ou 3 minutes avec une cuiller en bois. Le caviar d'aubergine se sert très frais.

Le bon conseil
Servez le caviar d’aubergine avec des tranches de pain de campagne légèrement toastées et frottées d’ail.

Le secret de la réussite
Vous pouvez ajoutez deux cuillerées à soupe de graines de sésame à la purée d’aubergines.


La recette de ce caviar d'aubergines est tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table" de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.