mes recettes de cuisine

Cocotte, saladier, ramequins.

1. Mettez les cervelles dans une cocotte allant au four à micro-ondes, avec 50 centilitres d'eau et le jus de citron. Couvrez et faites cuire 5 minutes à puissance 10. Laissez reposer.
2. Faites fondre le beurre dans un saladier 1 minute à puissance 10. Incorporez la farine, puis versez le lait petit à petit, tout en battant. Salez, poivrez, muscadez et remettez 5 minutes au four à micro-ondes. Battez deux ou trois fois en cours de cuisson. Sortez le saladier du four, ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout.
3. Égouttez les cervelles, coupez-les en dés et incorporez-les à la sauce. Répartissez la préparation dans des ramequins, parsemez de fromage râpé et passez sous le gril du four traditionnel (ou bien sous celui du four à micro-ondes
s'il en est équipé), pour dorer légèrement.

Le secret de la réussite:
Pour conserver à ce plat toute sa finesse et sa saveur, ne négligez pas de faire dégorger les cervelles pendant 1 heure dans de l'eau froide additionnée de vinaigre, puis de les nettoyer très soigneusement.