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Foie Gras à la normande

le 28 Nov. 09 à 21h28
 
le chutney[/H3
Dans une sauteuse en inox, faire bouillir le vinaigre avec le sucre, 2 min. Ajouter tous les ingrédients et 2 c à s d’eau. Couvrir d’un papier sulfurisé. Cuire 1 h, à petit feu. Laisser refroidir et rectifier l’assaisonnement.

L’idée pratique : se servir tout simplement avec une belle tranche de Foie Gras, prêt à consommer.

la gelée de vin rouge[/H3
Tremper la gélatine dans de l'eau froide, 10 min. Porter les autres ingrédients à ébullition. Hors du feu incorporer la gélatine essorée. Filtrer, laisser épaissir à consistance huileuse.

L’idée pratique : pourrait napper une belle tranche ronde de « Bloc de Foie Gras » prêt à consommer.

les croustillants[/H3
Mélanger le lait tiédi avec le beurre et le glucose. Chauffer, ajouter le sucre, le pavot et le sésame. Etaler finement sur une feuille de papier cuisson. Enfourner à th. 6 (180°C). 3 à 4 min. A la sortie du four, y tailler 12 rectangles.

L’idée pratique : pourront accompagner toutes crèmes dessert et fromages persillés.

la crème de vinaigre[/H3
Mettre les ingrédients dans une casserole et faire cuire pour obtenir un jus sirupeux.

L’idée pratique : Permettra de décorer les assiettes comme des « Pros ».

le capuccino[/H3
Porter la crème avec le foie gras à ébullition. Laisser infuser à couvert, 20 min puis mixer, passer au tamis et réchauffer. Hors du feu incorporer la gélatine trempée puis essorée. Verser dans un siphon chantilly et réserver dans un bain-marie tiède, (sans siphon, remplacer la crème par du lait, supprimer la gélatine et émulsionner au dernier moment au mixer plongeant).

L’idée pratique : super, en début de repas aussi avec un petit verre de vin doux et des toasts.

le pop-corn[/H3
Mettre le maïs et l’huile dans une casserole. Couvrir, mettre sur feu vif. Secouer la casserole de temps en temps. Quand les graines ont éclaté ajouter l’eau et le sucre. Laisser caraméliser à feu doux en remuant. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger, laisser refroidir.

L’idée pratique : pourra agrémenter beaucoup d’autres préparations sucrées ou salées.

de la recette suggérée[/H3

Pour servir, couper 300 g de Foie Gras en 12 rectangles. Déposer un croustillant au centre des assiettes. Couvrir d’un rectangle de foie gras, d’une couche de chutney, d’un croustillant, d’un rectangle de Foie Gras. Le napper de gelée de vin rouge sur le point de gélifier. Surmonter d’une étoile de badiane caramélisée. Disposer le reste de chutney en ligne. Décorer de cannelle entière. Déposer une boule de pomme verte dans des verres. Arroser de manzana. Couvrir de pop-corn et de capuccino de Foie Gras. Saupoudrer d’un nuage de cacao. Disposer les verres sur les assiettes. Entourer de pointes de crème de vinaigre. .
 
 
 
le 26 Oct. 10 à 19h03
 
Bonjour,

IL manque des ingrédients concernant la gelée de vin rouge
La Manzana n'est pas notée également

Pourriez vous completer la liste ?

Merci d'avance
 
 
 
le 28 Déc. 12 à 10h30
 
L?idée pratique : pourront accompagner toutes crèmes dessert et fromages persillés.

la crème de vinaigre[/H3
Mettre les ingrédients dans une casserole et faire cuire pour obtenir un jus sirupeux.







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