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  • La recette du Kouign Amann, à mourir !

    La recette du Kouign Amann, à mourir !

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    21/09/2013

    Retrouvez la recette de Christophe Michalak, de l'émission du 21 octobre.


    Ingrédients pour 6 personnes :

    Pour le Kouign Amann :
    500 g de pâte à croissant
    500 g de sucre semoule
    200 de beurre demi sel

    Pour la compotée :
    200 g de fraises
    200 g de framboises
    80 g de cassonade
    1 cuillère à café de maïzena
    Essence d'amande amère
    50 dragées blanches
    1 cuillère à soupe d'eau froide


    Etape 1 : Préparer la compotée de fruits
    1. Faire bouillir les fraises coupées et les framboises avec le sucre pour obtenir une compotée
    2. Concasser les dragées grossièrement
    3. Mélanger 1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère, 1 cuillère à soupe d'eau froide et 1 cuillère à café de maïzena
    4. Ajouter ce mélange à la compotée hors du feu, remettre sur le feu et rajouter une poignée de dragées concassées
    5. Filmer au contact et réserver au frais

    Etape 2 : Préparer le Kouign Amann
    1. Etaler la pâte à croissant en carré de 4 mm d'épaisseur
    2. A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte d'eau bien fraîche puis saupoudrer de sucre des deux côtés
    3. Couper des carrés de pâte d'environ 10 cm de côté
    4. Beurrer et sucrer 12 cercles de 8 cm de diamètre et déposez-les sur une feuille de papier cuisson également beurrée et sucrée
    5. Déposer une bonne cuillère à soupe de compotée au centre de chaque carré, ramener les 4 coins en appuyant fortement au milieu et déposez-les dans les cercles.
    6. Mettre au four à 50 degrés pendant 30 minutes pour que la pâte pousse.

    Etape 3 : Cuisson du Kouign Amann
    1. Cuire environ 20 mn à 180°
    2. Démouler à la sortie du four


    LES ADRESSES :

    Alain Chartier
    25 Place des Lices
    56000 Vannes
    Tel : 02 97 43 27 37
    www.ecoledesdesserts.com/alainchartier.html

    Bleu de chauffe – pour la sacoche de Christophe
    www.bleu-de-chauffe.com

    De Buyer – pour les ustensiles de cuisine
    www.debuyer.com


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