En direct du Kitchen Studio : les recettes inédites !

Kitchen Studio

Le loft des amoureux du goût

Situé à Boulogne-Billancourt, le Kitchen Studio est un lieu atypique pour les passionnés de cuisine. En effet, ce club culinaire de 250 m² propose chaque jour des menus variés et insolites dans ses différents espaces dédiés à la cuisine. En effet, au Kitchen Studio, on peut prendre des cours de cuisine, déguster des recettes mais aussi découvrir des produits gourmands à la boutique. D'autres part, des rencontres avec des chefs et des évènements culinaires sont souvent organisés.

C'est à l'occasion du déjeuner de Noël que toute l'équipe téva a pu découvrir le Kitchen Studio. Après avoir tous cuisiné ce que nous allions manger, nous avons pu déguster nos préparations. Un délice ! Vous avez été nombreux à nous réclamer les recettes sur notre page Facebook alors chose promise, chose due ! Voici en exclusivité sur téva, les recettes mises au point par les chefs du Kitchen Studio.

Millefeuille de poulet aux pommes et au miel

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients
4 filets de poulet fermier
10 cl d'huile d'olive
4 pommes golden
300 gr de carottes
300 gr de céleri rave
1 orange
¼ de botte de romarin
½ litre de fond blanc de volaille
200 gr de mozzarella
40 gr de miel
10 gr de pignons de pin
30 gr de beurre
Sel, poivre

Déroulé
Faites dorer les filets de poulet fermier à l'huile d'olive côté peau en premier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retournez le filet, ajoutez le zeste et le jus d'une orange, les pignons, le miel, les sommités de romarin, et arrosez pendant une bonne minute. Retirez hors de la cuisson et laissez reposer une dizaine de minutes. Epluchez les carottes, le céleri rave et taillez de belles tranches à peu près identiques. Faites blondir les carottes et le céleri au beurre. Ajoutez ensuite le fond blanc de volaille et faites cuire à couvert environ 6 min. Découvrez quand les légumes sont fondants, puis réservez hors de la cuisson. Epluchez les pommes et faites-les dorer au beurre. Enfournez les filets de poulet pendant 4 min à 180°C en chaleur tournante avant de dresser. Découpez chaque filet de poulet en 5 tranches identiques. Dressez le tout dans des cercles de 8 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur en montant successivement avec un peu de chaque ingrédient (poulet, pommes, carottes, céleri). Arrosez le tout avec le jus de cuisson de poulet au miel, pignons et romarin…

Dégustez, c'est prêt !!

Bûche de Noël au praliné et à la nougatine

Recette pour 12 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 8 min

Ingrédients

Biscuit génoise :
140 gr de farine tamisée
40 gr de beurre
4 oeufs
140 gr de sucre

Crème praliné :
260 gr de lait
50 gr de crème liquide
60 gr de sucre
60 gr de jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine
160 gr de praliné
140 gr de beurre
30 gr de maïzena
Quelques brisures de nougatine
Quelques amandes effilées et torréfiées

Déroulé

Réalisez la ganache :
Faites chauffer les oeufs et le sucre au bain-marie à environ 50°C. Montez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Incorporez la farine en pluie et mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez en dernier le beurre fondu chaud. Étalez en fine couche d'1 cm d'épaisseur sur une feuille sulfurisée. Enfournez à 180°C pendant 8 min.

Confectionnez la crème praliné :
Faites bouillir la crème, le lait et la moitié du sucre. Ensuite, faites blanchir au fouet les jaunes et le reste du sucre. Mélangez-y la maïzena. Dans le mélange, versez le lait bouillant en 2 fois tout en remuant au fouet. Sans cessez de remuer, faites bouillir le tout. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée, le beurre en morceaux, puis le praliné. Laissez refroidir 2h. Façonnez la crème au fouet pendant 5 min à vitesse moyenne. Étalez la crème sur le biscuit (mais gardez-en un peu pour masquer le dessus de la bûche !). Roulez votre bûche puis masquez le dessus avec le reste de la crème, à l'aide d'une
spatule. Recouvrez d'amandes effilées et coupez les 2 extrémités…

Infos pratiques :

KITCHEN STUDIO
Le loft des amoureux du goût

151, rue de Billancourt
92100 Boulogne-Billancourt

Tél. 01 70 74 41 10
contact@kitchenstudio.fr
blog.kitchenstudio.fr/