Les bons modes de cuisson

Pour profiter au mieux des qualités nutritionnelles des aliments, il est nécessaire de choisir les bons modes de cuisson. Certains sont en effet suspectés de produire des substances dangereuses pour la santé. Zoom sur les réflexes à adopter pour cuisiner sainement.

Les légumes : vapeur ou au wok

On fait cuire le plus souvent possible les légumes à la vapeur. Placez-les dans votre cuiseur vapeur, disposez les herbes aromatiques et les épices directement sur les aliments. Si vous souhaitez cuire du poisson en même temps que vos légumes, mettez-le dans la partie inférieure de votre cuiseur vapeur.

La cuisson au wok est également conseillée car elle permet de préserver les nutriments. Pour cela, il faut couper les légumes en gros morceaux et les faire sauter rapidement au wok, en commençant par les éléments qui seront les plus longs à cuire.

Les viandes grillées : avec modération

Avant de griller les viandes à la poêle, au barbecue ou à la plancha, faites-les mariner dans de l'huile d'olive, du citron, saupoudrez-les d'épices, d'herbes aromatiques. Si vous choisissez la cuisson au barbecue, il est conseillé d'investir dans un appareil à foyer vertical : les graisses ne tombant plus sur les braises, il n'y a donc plus de risques de formation de substances potentiellement cancérigènes.

Le meilleur moyen de préserver les sels minéraux de vos viandes est de choisir la cuisson à l'étouffée. Placez la viande dans une cocotte en fonte et arrosez-la régulièrement. La viande cuit lentement, à feu doux, elle est plus tendre.

Les poissons : vapeur ou en papillote

La cuisson à la poêle fait perdre au poisson une partie de ses acides gras. Il faut donc privilégier la cuisson à la vapeur qui permet de préserver les qualités nutritionnelles des aliments.

Autre solution : la préparation du poisson en papillote pour une cuisson au four. Celle-ci met en avant les saveurs et les parfums. N'utilisez pas de papier aluminium, privilégiez le papier sulfurisé.