L’agneau : une viande festive et savoureuse

C'est au printemps que l'agneau se déguste, avec l'arrivée des beaux jours. Pour les chrétiens, le repas de Pâques est l'occasion de savourer le traditionnel gigot d'agneau accompagné de flageolets.

La viande d'agneau est riche en protéines, en zinc et en fer. On la trouve sous forme de gigot, selle, côte, filet, poitrine, épaule, collier. La chair d'agneau possède un grain fin, sa couleur va du rose pâle au rose plus soutenu.

Comment cuisiner l'agneau ?
Coupée en gros morceaux, la viande d'agneau est idéale pour les plats mijotés : navarin, curry, tajine, daube… Les petits morceaux sans os seront réservés aux brochettes. Quant aux côtelettes, elles sont exquises au barbecue ! Agneau entier rôti à la broche, le méchoui est parfait pour les grandes tablées.

Astuce fraîcheur
La viande d'agneau se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours. Il est donc recommandé de la consommer rapidement après achat. Pour obtenir une viande bien tendre, pensez à la remettre à température ambiante avant cuisson !