Le morbier : un fromage de caractère.

Lorsqu'en hiver, le lait ne suffisait pas pour réaliser les meules de Comté, les paysans fabriquaient le Morbier.

C'est la raison pour laquelle il a longtemps été considéré comme le "petit frère du comté". Depuis la fin du 19ème siècle, on l'appelle définitivement Morbier (AOC et AOP*).

Le Morbier possède un trait cendrè qui lui vient du dépôt de cendres de buis, de pin ou de tourbe entre ses deux moitiés. Son trait cendré fait de lui un fromage unique, de caractère et très apprécié par les gourmets (et surtout les gourmands !). Depuis plus de deux siècles, il régale petits et grands qu'il soit en cubes ou en tranches, sur un plateau ou dans une salade. Il s'associe aisément aux fruits et peut être intégré dans des recettes salées auxquelles il donne un goût singulier.

Le Morbier s'accompagne des vins de son terroir d'origine : Côtes du Jura, vins d'arbois rouges ou blancs, cépages Chardonnay, Savagnin, Trousseau ou Poulsard.

Les Conseils du chef :

Pour déguster le Morbier dans les meilleures conditions, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer. Il révèle à l'air ambiant toutes les nuances de ses arômes.
Le Morbier se conserve au réfrigérateur emballé dans son papier d'emballage originel. Il est conseillé de ne pas le placer dans le bac à légumes, trop humide et de le mettre dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Le Morbier est idéal en cuisine mais il peut être servi coupé en petits dés pour l'apéritif ou sur le plateau de fromages à la fin du repas. Compte tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages forts.





*Le Morbier a obtenu l'Appelation d'Origine Contrôlée (AOC) et sa qualité reconnue par l'Europe entière lui a valu d'être inscrit dans le registre européen des Appelations d'Origines Protégées (AOP).