Les délicieuses sauces du monde

Les rayons "world food" sont des mines d'or pour trouver ce petit goût original qui nous manque tant une fois quand on s'est lassée de la mayonnaise, de la crème fraîche ou de la béarnaise. Une toute petite quantité de sauce exotique et le tour est joué !

USA

La sauce BBQ US Jack Daniel's

Retrouvez le vrai goût de l'Amérique avec cette sauce parfaite pour le Barbecue (BBQ). Elle contient de la pâte de tomate, du vinaigre, du sucre et des épices, tout pour plaire et rehausser le goût de vos travers de porc, côtelettes grillées, poulets panés, frites...
Prix : 9,50 euros sur www.lacantiniere.com

La sauce Brother Bru Bru's Hot African

Produit naturel sans sucre, cette sauce très relevée ne contient que très peu de sel. Fabriquée à partir d'authentiques épices africains, de piment Habanero, d'oignons et d'ail, la Brother Bru Bru's Hot African est fabriquée à Venice, en Californie. Elle convient à tous les plats de pâtes, steaks tartare et potages...
Prix : 6,95 euros sur www.comptoir-du-piment.com

La Arizona Gunslinger Hot Sauce

Originaire de l'Arizona, sans sucre et contenant peu de sel, cette sauce est très parfumée et fortement pimentée (piments Jalapeño rouges). Elle conviendra parfaitement à tous vos plats et rehaussera oeufs sur le plat, steak tartare, potages et viandes grillées.
Prix : 6,95 euros sur www.comptoir-du-piment.com

Afrique

La sauce graine (on l'appelle aussi Dékou Déssi)

Typiquement africaine, cette sauce est réalisée à partir de la noix de palme, le fruit du palmier à huile. Les noix sont triées, lavées, blanchies, dénoyautées et enfin pressées pour obtenir la sauce graine (ou moambe). Elle accompagne traditionnellement le riz blanc, le foutou (banane et manioc en Côte-d'Ivoire), le foufou (farine de Manioc et eau au Togo) ou l'attiéké (couscous de manioc en Côte d'Ivoire).
Recette express : Faites sauter des morceaux de poulet avec des oignons, du piment et de l'eau. Ajoutez la sauce graine et servez avec du riz et des bananes grillées.
Environ 2 euros dans les épiceries africaines et 2,20 euros sur www.alterafrica.com

Argentine

La sauce chimichurri

Le chimichurri est à l'Amérique latine, ce que le curry est à l'Inde... Chaque famille a sa recette et les résultats peuvent être très différents. Mélange d'épices, de jus de citron, d'origan, d'ail et de vinaigre, cette sauce se rapproche de la marinade. Indispensable à un vrai asado(barbecue argentin), on l'utilise plus simplement pour la viande et le poisson grillé.
Prix : 2,50 euros sur www.delicias-latinas.com

Japon

La sauce Ponzu au yuzu

La Ponzu est à base de jus de yuzu (pamplemousse de petite taille) et de sudachi (petit citron vert), des agrumes rares et parfumés, auxquels on ajoute vinaigre, sauce soja, sucre, sel et mirin (saké doux). En plus de rendre vos salades délicieuses, elle accompagne très bien le tofu mariné, les tranches de boeuf grillé, les tartares, les poissons crus et les fondues japonaises !
Prix : 12,35 euros dans les épiceries asiatiques ou sur www.bienmanger.com

La sauce Teriyaki

Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki (teri signifie "lustre" et yaki "grillé") est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin. Le résultat est une viande ou un poisson laqué. Cette sauce douce contient également du soja, du miel, du gingembre ou des épices. Le saumon teriyaki est un plat de choix pour les papilles sans oublier les légumes teriyaki, tout aussi délicieux.
Environ 5 euros, dans les épiceries asiatiques.

La sauce Bull-dog

Sorte de ketchup japonais brun, épais et au goût inédit, cette sauce est à la fois sucrée et épicée. A base de légumes (tomates, oignons, carottes, ail) et de fruits (pommes, prunes et abricots), elle est relevée d'épices (cannelle, girofle, laurier, thym, sauge, piment) et de vinaigre, puis épaissie à la maïzéna. Une fois posée sur la table, on a tendance à vouloir en mettre partout : pour y plonger des crevettes, pour tremper des crudités etc, alors que dans son pays d'origine, elle s'est longtemps bornée à accompagner le traditionnel tonkatsu (porc pané frit), avant de devenir un ingrédient à part entière, notamment pour les nouilles sautées.
Au prix de 5 euros dans les épiceries asiatiques.

Chine

La sauce d'huîtres

Cette sauce épaisse, crémeuse et de couleur brune, est très utilisée dans la cuisine cantonaise. Contenant un concentré d'huîtres et de sauce soja, son apparence n'est pas très séduisante, mais elle est un véritable concentré de saveurs et une source appréciable de vitamine B12.
Utilisez-la, par exemple, dans une marinade associée à de l'ail, du sucre roux et de la sauce soja pour des ailes de poulet grillées au four succulentes ! Excellente aussi avec des dés de porc, ou des légumes...
Prix : 2,50 euros dans les épiceries asiatiques, comme chez Tang Frères par exemple.

Vietnam

La sauce Nuoc Mam

La sauce Nuoc Mam (ce qui veut dire "eau de poisson") est une saumure de poisson obtenue par la fermentation naturelle d'anchois (engraulis) entre autres. Originaire du Vietnam, on trouve son équivalent en Thaïlande sous le nom de Nam Pla. La sauce Nuoc Mam est utilisée avec les nems, le riz blanc, dans les sauces et les soupes. Elle remplace le sel et procure un apport non négligeable en protéines.
Prix : 2,10 euros sur www.epicesdumonde.com

Antilles

La Pâte Colombo

La poudre de Colombo, cousine du curry, a été créée par les coolies, immigrés des Indes aux Antilles. C'est un mélange d'épices (coriandre, piment, ail, curcuma) principalement utilisé dans la cuisine antillaise. Selon la région, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin. On peut l'utiliser pour le colombo (qui est aussi un plat fait de légumes et épices accompagnant la viande, la volaille ou le poisson), sur des toasts à l'apéritif ou diluée dans de la crème pour obtenir une sauce (chaude ou froide) qui accompagnera les viandes et le riz.

Angleterre

La Classic Mint Sauce

La plus connue, de Colman's, fabriquée avec de la menthe qui a poussé dans les champs de Norfolk, est bien une sauce authentiquement anglaise ! Facile à réaliser (ajoutez à de la menthe fraîche, un peu de sucre et de vinaigre de malt) nos voisins en font le dimanche pour accompagner l'agneau rôti et fait un excellent condiment pour les côtes d'agneau ou de porc, le steak Salisbury ou pour ajouter de la saveur aux pommes de terre. Essayez-la aussi dans une vinaigrette ou diluée dans de la crème pour donner du goût à toutes vos viandes froides.
Prix : 3,45 euros sur www.le-comptoir-des-saveurs.com

La sauce Worcestershire

Cet assaisonnement piquant contient du vinaigre, des échalotes, du tamarin, de la viande, des anchois, du sel, du sucre, des épices... On l'utilise pour agrémenter les légumes et les viandes, les jus à base de tomates, les steaks tartares, et relever les vinaigrettes. Alliée précieuse du Bloody Mary et du tartare de boeuf, elle peut aussi servir tout simplement à rehausser une soupe, un avocat ou une salade de fruits de mer.
Prix : 1,80 euros, dans toutes les grandes surfaces.
Prix : 5,50 euros sur www.epicesdumonde.com

Hongrie

La crème de paprika "hot" BIO

Cette crème réveille les papilles gustatives, et en plus, elle est bio ! Toute proche du Danube, l'entreprise Bio Berta est basée au sud de la Hongrie, dans la région des champs de paprika. Dès sa fondation en 1990, la société a cultivé des fruits et légumes Bio.
En version "hot" ou douce dans vos plats en sauces ou pour vos assiettes de viandes froides, c'est un régal !
3,40 euros sur www.authenticity.fr

Italie

La sauce fantaisie aux légumes et anchois (piccante)

Crème salée à base de légumes et d'anchois, légèrement piquante, cette sauce est une spécialité artisanale des Abruzzes. On peut l'essayer avec des bruschettes (pains grillés) à l'apéritif ou en accompagnement de plats de pâtes. Tous les vins peuvent l'accompagner (sauf les vins à desserts).
Prix : 3,90 euros sur www.gustoditalia.eu

Le Pesto de pistaches de Sicile

Un pesto onctueux et artisanal de pistaches en provenance de Sicile. Idéal avec des pâtes, il peut également accompagner des fromages.
Prix : 11,90 euros sur www.gustoditalia.eu

Malte

La sauce aux tomates séchées et aux olives

Une sauce au goût à la fois classique et recherché, réalisée à partir de tomates mûries sous le soleil maltais, de tomates séchées et d'olives vertes délicatement coupées en rondelles. Elle met en valeur vos pâtes, notamment vos fettuccine à l'épeautre ou vos farfalles autrichiennes. Elle se marie très bien également avec les spoutnik à l'ail.
Prix : 6,99 euros sur www.authenticity.fr