Secrets d'une glace à l'italienne

Avec les premiers rayons du soleil, le goût crémeux et sucré de la glace made in Italia est venu nous chatouiller les papilles.

Et nous avons rencontré un drôle de pâtissier, Pascal Guerreau, qui travaille à La Boutique du Labo et s'est lancé dans les glaces depuis un an.

L'originalité de Pascal Guerreau?

A la différence des glaciers qui proposent des bars avec mille et un parfums, lui a décidé de se restreindre à 4 saveurs.

Mais parce qu'il a plus d'un as dans sa botte : il mise sur la garniture « home made » et sur le goût à l'état brut.

Quatre parfums ou rien

Deux glaces, deux sorbets. Pas plus.

Pascal Guerreau a choisi, pour les incontournables, la vanille et le chocolat.

Quant aux fruits, il a pensé à la poire, de saison, et la fraise qui débarque sur les étals.

Mais son point fort, c'est la garniture qu'il prépare lui-même et dans laquelle on peut piocher allègrement.

Il y en a une qui va toutes vous faire fondre: c'est la dentelle de chocolat, délicatement posée sur une boule de vanille.

Et comme Pascal n'est pas bégueule, il en dévoile les secrets.

Une bonne idée à lui piquer pour couronner nos desserts.

Démonstration en vidéo...

Comment réaliser une dentelle de chocolat ?

Les secrets d'une bonne glace italienne? Le naturel!

L'autre argument de Pascal Guerreau, c'est du naturel, rien que du naturel.

Fruits, eau et sucre pour les sorbets; lait, sucre chocolat ou vanille pour les glaces.

D'ailleurs, on peut apercevoir les petits points noirs de la gousse de vanille et sentir les grains de la poire dans la bouche.

De plus, le jeune pâtissier utilise moins de matière grasse que la plupart des autres glaciers. Comment ? Réponse en vidéo :



Nous, on a testé, on a adoré.

Et vous ? Donnez-nous votre avis.

La Boutique du Labo
4 Place du Marché Sainte Catherine
75004 PARIS (Métro St Paul)
01.42.71.35.67.