Cuisiner et recevoir à la sri-lankaise, avec Kanthi.

Kanthi vit en France avec sa famille depuis la fin des années 70. Elle nous explique aujourd'hui comment elle reçoit ses amis, de la préparation du repas, aux habitudes et coutumes sri-lankaises qu'elle a conservées.

Kanthi aime particulièrement cuisiner des repas traditionnels, ce qui ne l'empêche pas d'y ajouter parfois une petite touche française.
Les repas qu'elle prépare sont le plus souvent composés d'un plat principal à base de poulet, de crevettes... accompagné de riz et de plusieurs mets épicés traditionnels.





Kanthi a préparé pour nous :

- un curry de poulet au coco, accompagné de riz basmati
- des aubergines
- des lentilles dhal (lentilles corail)
- du mallum (salade dite "verte" car préparée à base de légumes comme le chou vert)
- du polsambol (salade traditionnelle de coco très épicée)




Vous retrouverez ces recettes expliquées par Kanthi prochainement, avec toutes les étapes de préparation en photos.

Quelques habitudes sri-lankaise en cuisine :

- bien laver tous les ingrédients (même les morceaux de poulet), notamment le riz, qui doit être rincé et frotté sous le robinet 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau de lavage devienne claire. Car comme dit Kanthi : "on ne sait pas par quelles mains tous ces aliments sont passés "!

- quand on goûte un plat en cours de cuisson, on ne met jamais la cuillère dans sa bouche si on a l'intention de l'utiliser pour remuer le plat... On dépose plutôt un petit peu de sauce sur le bord de sa main.

Quelques coutumes et habitudes à table :

- Tous les plats sont présentés en même temps sur la table. Chaque invité goûte ce qui lui plaît, généralement un peu de tout. Mais chacun doit se servir uniquement de la quantité qu'il est certain de manger, de façon à ne rien laisser dans l'assiette; dans le cas contraire, l'hôte pourrait imaginer que sa cuisine n'est pas bonne.

- On sert toujours les personnes les plus âgées en premier, c'est une question de respect.

- Quand elle mange avec des amis sri-lankais ou des personnes qu'elle connaît bien, Kanthi préfère manger à la sri-lankaise, avec ses doigts plutôt qu'avec des couverts. Elle forme des boulettes en mélangeant tous les mets de son assiette.
Quand on dresse la table à la sri-lankaise, on met à disposition des convives des bols d'eau et de grandes serviettes pour se rincer les mains.

- A table on boit essentiellement de l'eau pendant le repas. Mais on peut aussi boire du lait de coco, ou même du vin pour une touche plus française.

- Un repas traditionnel se termine simplement par des fruits, car au Sri-Lanka il y a l'embarras du choix : banane, ananas, mangue, papaye....

- A la fin du repas Kanthi aime aussi servir du thé, de Ceylan bien sûr !