Poissons crus marinés

Pour cette recette, il faut impérativement avoir un excellent poissonnier qui vous délivrera des aliments de grande fraîcheur.

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

- De 150 à 200 g de poisson (saumon, empereur, lotte, thon par exemple) par personne
- Quelques brins d'aneth frais
- Piment d'Espelette
- Mélange de baies
- 2 ou 3 citrons
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Préparation : 1 heure - Marinade : 2 heures

Découpez en très fines tranches les poissons (environ 6 à 7 cm par 2 à 3 cm). Dans une coupe assez étroite, si possible transparente style grand verre à pied, distribuez le poisson en couches, en salant et poivrant à chaque fois. Parsemez généreusement de l'aneth fraîchement ciselé, un mélange de baies de différentes couleurs et quelques grains de piment d'Espelette.
Recouvrez le plat d'un film protecteur et conservez-le au réfrigérateur. Environ 1/2 heure avant de servir, versez le jus de 2 ou 3 citrons (en fonction de la quantité de poisson) et de la très bonne huile d'olive. Laissez à température ambiante.
Avant de servir, testez l'assaisonnement et la cuisson du poisson par le citron. Elle doit être à point. Si ce n'est pas assez cuit, les poissons risquent d'être trop crus pour être appréciés par tous les convives. Si ces derniers sont trop cuits, ils pourraient être alors trop fermes.

A l'heure des saveurs

Chronologie Alimentaire
Josiane et Fanny Fontaine
Photographe Francesca Mantovani
Editions Glénat
Collection Le verre et l'assiette
www.glenatlivres.com
Prix public conseillé : 30,00€

Notes sur les auteurs :

Josiane Fontaine : Docteur en pharmacie, Josiane Fontaine s'intéresse depuis longtemps à l'alimentation et aux compléments nutritionnels. Titulaire de plusieurs diplômes en micro nutrition, phytothérapie et chronobiologie, elle forme, depuis juillet 2004, médecins et pharmaciens à la complémentation micro nutritionnelle. Convaincue des bienfaits de cette deuxième médecine, elle souhaite aujourd'hui faire partager ses connaissances au plus grand nombre.

Stéphanie Fontaine: Passionnée de vins et de gastronomie, baignée dans l'univers médical depuis l'enfance, Stéphanie Fontaine est reporter au magazine Auto Plus. Rompue aux enquêtes de terrain, elle a mis son sens critique au service de ce livre. À travers ce dialogue constructif avec sa mère, elle se fait le porte-parole des femmes et des hommes qui souhaitent agir au quotidien pour préserver leur santé.