Coquilles Saint Jacques à la plancha

Coquilles Saint Jacques à la plancha

La saison de la récolte correspond à décembre. Le reste de l'année, vous pouvez utiliser les surgelés de bonne qualité (origine France). Il suffit de les décongeler au réfrigérateur, dans un mélange d'eau et de lait.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 3 belles coquilles avec le corail par personne
- Sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
- Piment d'Espelette
- Vinaigre balsamique

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min

Une grande sauteuse à fond épais et revêtement anti adhésif peut remplacer la « plancha».
Lavez, égouttez et séchez les coquilles.
Faites doucement réduire un verre de vinaigre balsamique, de façon à obtenir une consistance plus épaisse.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse ou sur la plancha. Il faut une température assez haute, de façon à saisir les Saint-Jacques. Cuisez-les environ 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Couvrez et gardez au chaud 2 minutes avant de servir. Elles vont se détendre et seront plus fondantes.
Disposez-les sur une assiette chaude, saupoudrée au préalable de quelques grains de piment d'Espelette.
Dessinez un cordon de vinaigre balsamique réduit.

A l'heure des saveurs

Chronologie Alimentaire
Josiane et Fanny Fontaine
Photographe : Francesca Mantovani
Editions Glénat
Collection Le verre et l'assiette
www.glenatlivres.com
Prix public conseillé : 30,00€

Notes sur les auteurs :

Josiane Fontaine : Docteur en pharmacie, Josiane Fontaine s'intéresse depuis longtemps à l'alimentation et aux compléments nutritionnels. Titulaire de plusieurs diplômes en micronutrition, phytothérapie et chronobiologie, elle forme, depuis juillet 2004, médecins et pharmaciens à la complémentation micronutritionnelle. Convaincue des bienfaits de cette deuxième médecine, elle souhaite aujourd'hui faire partager ses connaissances au plus grand nombre.

Stéphanie Fontaine : Passionnée de vins et de gastronomie, baignée dans l'univers médical depuis l'enfance, Stéphanie Fontaine est reporter au magazine Auto Plus. Rompue aux enquêtes de terrain, elle a mis son sens critique au service de ce livre. À travers ce dialogue constructif avec sa mère, elle se fait le porte¬parole des femmes et des hommes qui souhaitent agir au quotidien pour préserver leur santé.