Velouté de potiron à la truffe

Toutes les variétés de courges, relativement faibles en teneur énergétique, sont disponibles sur le marché entre septembre et mars. Si vous en choisissez une très colorée, elle sera riche en antioxydants. Cette recette, parsemée de quelques copeaux de truffes, apporte un parfum remarquable, digne d'un repas de fête.

Ingrédients : pour 6 personnes
- 1 kg de potiron « muscade»
- 1 tablette de bouillon de poulet bio
- 1 petite patate douce
- Sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de muscade
- 25 cl de crème de soja (ou de crème fraîche)
- 1 petite truffe noire

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Dans 1/2 litre d'eau, dispersez la tablette de bouillon de poulet bio, puis mettez à cuire le potiron épluché. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition pendant 15 minutes. Mixez en une fine purée. Ajoutez la crème et la muscade. Remettez à chauffer. Mixez à nouveau, afin d'obtenir un mélange crémeux et velouté.
Servez dans des petits bols ou des assiettes creuses, et disposez au milieu des lamelles ou des morceaux de truffe.

Variantes :

Au lieu des truffes, vous pouvez utiliser des cèpes frais coupés en grosses lamelles, frites à la poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Peuvent aussi convenir les cèpes séchés, réhydratés dans un peu d'eau tiède, puis cuits comme les frais.
La recette fonctionne également avec des châtaignes bio en conserve. Faites-les revenir doucement à la poêle, avec un verre d'eau. Lorsque l'eau est évaporée, les châtaignes sont cuites et moelleuses. Poivrez, salez et déposez-les au milieu de l'assiette de velouté.

A l'heure des saveurs

Chronologie Alimentaire
Josiane et Fanny Fontaine
Photographe : Francesca Mantovani
Editions Glénat
Collection Le verre et l'assiette
www.glenatlivres.com
Prix public conseillé : 30,00€

Notes sur les auteurs :

Josiane Fontaine : Docteur en pharmacie, Josiane Fontaine s'intéresse depuis longtemps à l'alimentation et aux compléments nutritionnels. Titulaire de plusieurs diplômes en micro nutrition, phytothérapie et chronobiologie, elle forme, depuis juillet 2004, médecins et pharmaciens à la complémentation micro nutritionnelle. Convaincue des bienfaits de cette deuxième médecine, elle souhaite aujourd'hui faire partager ses connaissances au plus grand nombre.

Stéphanie Fontaine : Passionnée de vins et de gastronomie, baignée dans l'univers médical depuis l'enfance, Stéphanie Fontaine est reporter au magazine Auto Plus. Rompue aux enquêtes de terrain, elle a mis son sens critique au service de ce livre. À travers ce dialogue constructif avec sa mère, elle se fait le porte-parole des femmes et des hommes qui souhaitent agir au quotidien pour préserver leur santé.