Les huitres

Les huîtres

L'huître est un aliment de choix, en raison de ses apports nutritifs exceptionnels et rares dans le reste de l'alimentation. Très riche en protéines, mais pauvre en calories et en graisses, elle est connue pour sa teneur record en zinc et en iode, son apport intéressant en sélénium, manganèse et fer... Entre autres ! Si vous le pouvez, ne la réservez pas seulement aux menus de fêtes.

Préparation : 20 min - 4 à 6 personnes

Apports nutritionnels
Une fois ouvertes et vidées de leur première eau, les huîtres, encore vivantes, vont renouveler leur eau, très riche en éléments nutritifs et sels minéraux, facilement assimilables.
Les huîtres dites « laiteuses» correspondent à leur période de reproduction (de mai à août) et contiennent davantage de glucides. Elles sont tout à fait comestibles, même si leur valeur gustative n'est pas autant appréciée de tous.

Conseils de dégustation
La consommation de l'huître avec le jus de citron présente le défaut de transformer le sélénium antioxydant en sélénite toxique, et d'empêcher l'absorption de la vitamine B12. Mieux vaut donc l'éviter et préférer le vinaigre. L'apport de zinc, le soir, est intéressant pour la synthèse de l'hormone de croissance (GH).

A l'heure des saveurs

Chronologie Alimentaire
Josiane et Fanny Fontaine
Photographe : Francesca Mantovani
Editions Glénat
Collection Le verre et l'assiette
www.glenatlivres.com
Prix public conseillé : 30,00€

Notes sur les auteurs :

Josiane Fontaine : Docteur en pharmacie, Josiane Fontaine s'intéresse depuis longtemps à l'alimentation et aux compléments nutritionnels. Titulaire de plusieurs diplômes en micro nutrition, phytothérapie et chronobiologie, elle forme, depuis juillet 2004, médecins et pharmaciens à la complémentation micro nutritionnelle. Convaincue des bienfaits de cette deuxième médecine, elle souhaite aujourd'hui faire partager ses connaissances au plus grand nombre.

Stéphanie Fontaine : Passionnée de vins et de gastronomie, baignée dans l'univers médical depuis l'enfance, Stéphanie Fontaine est reporter au magazine Auto Plus. Rompue aux enquêtes de terrain, elle a mis son sens critique au service de ce livre. À travers ce dialogue constructif avec sa mère, elle se fait le porte-parole des femmes et des hommes qui souhaitent agir au quotidien pour préserver leur santé.