Carpaccio de courgettes

Bien se nourrir est avant tout un mode de vie, mieux, une médecine préventive. À travers les principes de la chronobiologie alimentaire, Josiane Fontaine, nous livre les secrets d'une alimentation respectueuse de notre nature, conforme à notre métabolisme qui n'a pas varié depuis l'époque de Cro-Magnon. En prenant conscience de nos vrais besoins, en adaptant notre alimentation aux différents moments de la journée, nous diminuons les risques de développer des maladies et mettons toutes les chances de notre côté pour rester tonique et mourir en forme!
Les recettes proposées confirment qu'on peut manger savoureux et sain à la fois. A la bonne heure!

Le légume cru conserve toutes ses vitamines. La courgette en carpaccio possède un croquant et une saveur qui la rendent plus savoureuse qu'une cuisson à la vapeur et beaucoup moins grasse qu'une cuisson à la poêle

Préparation : 15 min (1 heure à l'avance)

Ingrédients : pour 4 personnes

- Courgettes
- Parmesan
- 1 citron
- Huile d'olive
- Pignons
- Basilic
- Ciboulette

Préparation :

Lavez et essuyez les courgettes.
Coupez-les en fines lamelles (à la mandoline ou au robot électrique).
Disposez-les sur un plat.
Saupoudrez de parmesan râpé.
Arrosez d'un jus de citron et d'huile d'olive.
Placez au frais pendant 1 heure.
Parsemez de pignons légèrement chauffés à la poêle, sans trop les colorer, et d'herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil).

A l'heure des saveurs

Chronologie Alimentaire
Josiane et Fanny Fontaine
Photographe : Francesca Mantovani
Editions Glénat
Collection Le verre et l'assiette
www.glenatlivres.com
Prix public conseillé : 30,00€

Notes sur les auteurs :

Josiane Fontaine : Docteur en pharmacie, Josiane Fontaine s'intéresse depuis longtemps à l'alimentation et aux compléments nutritionnels. Titulaire de plusieurs diplômes en micro nutrition, phytothérapie et chronobiologie, elle forme, depuis juillet 2004, médecins et pharmaciens à la complémentation micro nutritionnelle. Convaincue des bienfaits de cette deuxième médecine, elle souhaite aujourd'hui faire partager ses connaissances au plus grand nombre.

Stéphanie Fontaine : Passionnée de vins et de gastronomie, baignée dans l'univers médical depuis l'enfance, Stéphanie Fontaine est reporter au magazine Auto Plus. Rompue aux enquêtes de terrain, elle a mis son sens critique au service de ce livre. À travers ce dialogue constructif avec sa mère, elle se fait le porte-parole des femmes et des hommes qui souhaitent agir au quotidien pour préserver leur santé.