Salades fraîches d'hiver

Bien se nourrir est avant tout un mode de vie, mieux, une médecine préventive. À travers les principes de la chronobiologie alimentaire, Josiane Fontaine, nous livre les secrets d'une alimentation respectueuse de notre nature, conforme à notre métabolisme qui n'a pas varié depuis l'époque de Cro-Magnon. En prenant conscience de nos vrais besoins, en adaptant notre alimentation aux différents moments de la journée, nous diminuons les risques de développer des maladies et mettons toutes les chances de notre côté pour rester tonique et mourir en forme!
Les recettes proposées confirment qu'on peut manger savoureux et sain à la fois. A la bonne heure!

Salades fraîches d'hiver

Préparation : 20 min

Pour rendre cette salade plus gourmande, vous pouvez y associer quelques morceaux de fromage de Roquefort. Dans ce cas, l'apport de fibres par les salades diminue l'absorption des corps gras du fromage.

Scénario 1

Ingrédients : pour 4 personnes
- 2 Betteraves rouges crues (donc à cuire) ou cuites
- 1 bouquet de persil plat,
- 200 g de jeunes feuilles d'épinards
- 1 Échalote
- Poivre noir du moulin,
- Sel de Guérande

Préparation :
Coupez en dés les betteraves rouges cuites.
Mélangez avec le persil plat ciselé et une échalote émincée.
Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre noir du moulin, de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre (2 cuillerées à soupe de vinaigre pour une cuillerée d'huile).
Disposez sur une assiette un lit de pousses d'épinard. Salez, poivrez, versez un filet d'huile de noisettes.
Réservez une place au centre pour un dôme des betteraves préparées.

Scénario 2

Ingrédients :
- 1 Radis noir cru, râpé,
- 3 endives,
- 1 botte de cresson
- Noix de Pécan
- Poivre noir fraîchement moulu,
- Sel de Guérande

Préparation :
Effeuillez les endives et disposez-les en fleur sur l'assiette.
Au milieu, déposez un gros bouquet de cresson.
Râpez le radis noir épluché. Distribuez-le sur les feuilles d'endives.
Répartissez des noix de pécan concassées.

Servez avec une vinaigrette : mélangez 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès, une autre de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, une seconde d'huile de colza, une troisième d'huile de noix, du sel de Guérande et du poivre noir du moulin.

A l'heure des saveurs
Chronologie Alimentaire

Josiane et Fanny Fontaine
Photographe : Francesca Mantovani
Editions Glénat
Collection Le verre et l'assiette
www.glenatlivres.com
Prix public conseillé : 30,00€

Notes sur les auteurs :

Josiane Fontaine : Docteur en pharmacie, Josiane Fontaine s'intéresse depuis longtemps à l'alimentation et aux compléments nutritionnels. Titulaire de plusieurs diplômes en micro nutrition, phytothérapie et chronobiologie, elle forme, depuis juillet 2004, médecins et pharmaciens à la complémentation micro nutritionnelle. Convaincue des bienfaits de cette deuxième médecine, elle souhaite aujourd'hui faire partager ses connaissances au plus grand nombre.

Stéphanie Fontaine : Passionnée de vins et de gastronomie, baignée dans l'univers médical depuis l'enfance, Stéphanie Fontaine est reporter au magazine Auto Plus. Rompue aux enquêtes de terrain, elle a mis son sens critique au service de ce livre. À travers ce dialogue constructif avec sa mère, elle se fait le porte-parole des femmes et des hommes qui souhaitent agir au quotidien pour préserver leur santé.