Le Miel : sucré santé

Des millions d'années avant l'apparition de l'homo erectus, il ruisselait sur Terre. Le miel est célébré dans la Bible comme dans le Coran, il a embaumé les pharaons, embelli les reines, prodigué ses vertus médicinales et nutritionnelles à toutes les cultures du monde, de l'Inde à la Scandinavie en passant par le Maghreb.

Mêlé à du lait, le miel suffit à nourrir un adulte et, pourtant, l'homme menace son avenir. Comment continuer en effet de récolter le miel des ruches si l'industrie agroalimentaire persiste à décimer les abeilles par son usage intensif de phytosanitaires mortels ?

Albert Einstein l'a prophétisé : si les petites ouvrières mellifères venaient à disparaître, l'humanité n'aurait que quelques années d'espérance de vie, la pollinisation devenant alors insuffisante pour assurer la reproduction végétale...

L'ingéniosité de mère Nature

Le nectar et le pollen des fleurs, ainsi que le miellat des feuilles, sont récoltés par les abeilles butineuses, qui les stockent dans leur jabot avant de les transférer aux ouvrières de la ruche. Mêlé aux sucs digestifs de ses hôtesses, le précieux liquide devient alors une matière vivante, en constant développement.
Grâce à l'apport de nouvelles enzymes, son saccharose (sucre) se transforme par exemple en glucose, fructose, maltose et autres glucides. Il développe aussi des acides organiques, des antibiotiques, des sels minéraux, quelques vitamines et des substances aromatiques parfois exceptionnelles, comme dans le miel de romarin, de serpolet ou de thym.

Des vertus essentielles

Concentré en éléments vivants, le miel interagit à merveille avec l'organisme humain. Il facilite par exemple la digestion et l'assimilation des médicaments.
Il permet de mieux fixer les sels minéraux, comme le calcium et le magnésium, ce qui le rend indispensable à l'alimentation infantile. Capable d'augmenter nettement le taux d'hémoglobine du sang, il traite les anémies et, bien sûr, est prisé des sportifs.

Son pouvoir aseptisant le rend très efficace pour enrayer le développement bactériologique, notamment dans l'appareil ORL. Il est aussi appliqué sur les plaies et les brûlures, car il facilite la cicatrisation.

Source d'énergie saine (310 kcal/100 g), le miel est donc tout indiqué pour remplacer le sucre blanc industriel, totalement stérile et pourvoyeur de kilos !


« Le miel »,
de Sylvie Girard-Lagorce,
photos Iris L. Sullivan, stylisme Laurence du Tilly,
éd. Minerva,
39,90 euros.